LA MAISON JAUNE un restaurant ou il fait bon vivre au coeur de Saint-Remy de Provence.

La recette des gourmands :
Grecque de légumes, huile d'olive au safran ( 4 personnes )
2 carottes coupées en petits dés - 1 oignon ciselé - 4 gousses d'ail - 2 petits artichauts violets - 1 courgette coupée en cubes - 1 petit bulbe de fenouil coupé en 4 - 4 asperges vertes - 80 grammes de petits pois écossés - 8 mangetouts - 2 tomates mondées et épépinées coupées en quartier - quelques fines herbes ,aneth, ciboulette, cerfeuil, estragon, basilic... - Câpres , graines de coriandre - 10 CL huile d'olive - 8 CL vinaigre - pistils de safran - 10 CL vin blanc - 1 citrons

Préparation :
1 - Faites revenir les carottes, oignons et ail avec un peu d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les pistil de safran. après ébullition, laissez cuire à frémissement 3 à 4 minutes, debarrassez et laissez refroidir.
2 - Cuire " al-dente" dans de l'eau à ebullition salée et séparement les courgettes, fenouil, asperges, petits pois & mangetouts. Les refroidir dans de l'eau glacée, égouttez et reserver.

3 - Tournez les fonds d'artichauts, les couper en quatre, ajoutez un filet de citron. Mélangez les préparations 1 / 2 / 3 , ajoutez les quartiers de tomate, les herbes, les câpres et la vinaigrette, assaisonez selon votre goût.
Dressez dans quatre assiettes creuses en répartissant les légumes, ajoutez un filet de citron et d'huile d'olive et servez aussitôt.

	MENU 38 € Mise en Bouche Appetizer * Melon, crudités, Coppa Melon, raw vegetables, Coppa * Saumon écossais "Label rouge", huile d'olive, câpres, fenouil cru Scottish "Label Rouge" salmon, olive oil, capers, raw fennel Fromage de chèvre, marmelade de fruits Goat cheese, marmalade * Poires de la saint Jean, épices douces, parfait glacé aux agrumes Saint Jean pears, sweet spices, citrus fruit frozen cream * Friandises Delicacies DEGUSTATION PROVENCALE 58 € Menu servi par table entière (Menu served for the whole table) Mise en Bouche Jus de tomate, tartare de légumes et pastèque Tomato juice, seasonal vegetables and water melon * Crespéou, tapenade aux herbes Provencal omelette, herbs and tapenade * Pistou froid de légumes, tome de brebis Cold Pistou vegetables, ewe cheese * Filets d'anchois frais, cocos blancs, persil Marinated fresh anchovies, white beans, parsley * Fromage de chèvre, marmelade de fruits Goat cheese, marmalade * Fraises, marjolaine,soupe glacée de melon Stawberries, marjoram, cold melon soup * Friandises Delicacies MENU 68 € Mise en Bouche Appetizer * Gambas, condiments : poivrons-tomates Extra large shrimp, red pepper, tomatoes ou Grecque de légumes, huile d'olive au safran Seasonal vegetables, huile d'olive au safran ou Filets d'anchois frais, cocos blancs, persil Marinated fresh anchovies, white beans, parsley * Bar de ligne à la vapeur, citron, gingembre (selon arrivage) Fresh caught sea bass, lemon and ginger (according the fishery) ou Carré d'agneau servi tiède, vinaigrette de haricots verts, basilic et Parmesan Provence square lamb served lukewarm, green beans, basil and Parmesan Cheese ou Filet de canette de Challans, mangue poivrée Roasted duckling from Challans, spicy mango * Assortiment de fromages de chèvre frais et affinés Fresh and aged goat cheeses * Soupe de cerises, amandes, cake aux agrumes Cherry soup, almonds, citrus fruit cake ou Nectarine, verveine, citron, sablé aux figues, granité aux fruits de La Passion Marinated yellow peach, lemon, fig shorbread biscuit, Passion fruit granite ou Fraises, rhubarbe, sirop vanillé, granité à l'Amarettot Strawberries, rhubarb, vanilla syrup, Amaretto granite * Friandises Delicacies 1 entrée, 1 plat, 1 assortiment de fromages de chèvre, 1 dessert au prix de 68 Euros par personne 68 Euros fixed-price menu :Choice of one first course, one main course, the goat cheeses and one dessert Pour accompagner vos desserts (with your dessert, we suggest you) AOC Coteaux de l'Aubance Le Domaine Richou 2006 Baynuls SM Domaine du Mas Blanc Parcé et Fils
La recette des gourmands : Grecque de légumes, huile d'olive au safran ( 4 personnes ) 2 carottes coupées en petits dés - 1 oignon ciselé - 4 gousses d'ail - 2 petits artichauts violets - 1 courgette coupée en cubes - 1 petit bulbe de fenouil coupé en 4 - 4 asperges vertes - 80 grammes de petits pois écossés - 8 mangetouts - 2 tomates mondées et épépinées coupées en quartier - quelques fines herbes ,aneth, ciboulette, cerfeuil, estragon, basilic... - Câpres , graines de coriandre - 10 CL huile d'olive - 8 CL vinaigre - pistils de safran - 10 CL vin blanc - 1 citrons Préparation : 1 - Faites revenir les carottes, oignons et ail avec un peu d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les pistil de safran. après ébullition, laissez cuire à frémissement 3 à 4 minutes, debarrassez et laissez refroidir. 2 - Cuire " al-dente" dans de l'eau à ebullition salée et séparement les courgettes, fenouil, asperges, petits pois & mangetouts. Les refroidir dans de l'eau glacée, égouttez et reserver. 3 - Tournez les fonds d'artichauts, les couper en quatre, ajoutez un filet de citron. Mélangez les préparations 1 / 2 / 3 , ajoutez les quartiers de tomate, les herbes, les câpres et la vinaigrette, assaisonez selon votre goût. Dressez dans quatre assiettes creuses en répartissant les légumes, ajoutez un filet de citron et d'huile d'olive et servez aussitôt.

15 RUE CARNOT 13210 SAINT-REMY DE PROVENCE TEL : 04. 90. 92. 56. 14 E-MAIL : lamaisonjaune@wanadoo.fr