LA MAISON JAUNE un restaurant ou il fait bon vivre au coeur de Saint-Remy de Provence.

La recette des gourmands :
Grecque de légumes, huile d'olive au safran ( 4 personnes )
2 carottes coupées en petits dés - 1 oignon ciselé - 4 gousses d'ail - 2 petits artichauts violets - 1 courgette coupée en cubes - 1 petit bulbe de fenouil coupé en 4 - 4 asperges vertes - 80 grammes de petits pois écossés - 8 mangetouts - 2 tomates mondées et épépinées coupées en quartier - quelques fines herbes ,aneth, ciboulette, cerfeuil, estragon, basilic... - Câpres , graines de coriandre - 10 CL huile d'olive - 8 CL vinaigre - pistils de safran - 10 CL vin blanc - 1 citrons

Préparation :
1 - Faites revenir les carottes, oignons et ail avec un peu d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les pistil de safran. après ébullition, laissez cuire à frémissement 3 à 4 minutes, debarrassez et laissez refroidir.
2 - Cuire " al-dente" dans de l'eau à ebullition salée et séparement les courgettes, fenouil, asperges, petits pois & mangetouts. Les refroidir dans de l'eau glacée, égouttez et reserver.

3 - Tournez les fonds d'artichauts, les couper en quatre, ajoutez un filet de citron. Mélangez les préparations 1 / 2 / 3 , ajoutez les quartiers de tomate, les herbes, les câpres et la vinaigrette, assaisonez selon votre goût.
Dressez dans quatre assiettes creuses en répartissant les légumes, ajoutez un filet de citron et d'huile d'olive et servez aussitôt.

	MENU 38 € Mise en Bouche Appetizer * Pistou de légumes et cocos, tome de brebis Seasonal vegetables and basil, white beans, ewe'scheese * Aïoli chaud de poulet fermier Garlic free-range chicken Fromage de chèvre, raisins blancs Goat cheese, white grapes * Tarte chaude aux noix, granité aux fruits de La Passion Warm walnut tart, Passion fruit granite * Friandises Delicacies DEGUSTATION PROVENCALE 58 € Menu servi par table entière (Menu served for the whole table) Mise en Bouche Légumes crus en anchoïade Raw seasonal vegetables with anchoïade * Soupe de moules de Bouchot, poireaux au safran Bouchot mussel soup, saffron seasonal leeks * Petits encornets de Méditerrannée, lard et poivrons rouges Mediterranean squids, farm-made bacon and red pepper * Daurade sauvage de Mediterrannée, pommes de terre safranées, jus de bouillabaisse Mediterranean fresh caught sea bream, saffron potatoes, bouillabaisse stock * Fromage de chèvre, raisin blancs Goat cheese, white grapes * Agrumes frais et confits, sorbet aux fruits rouges Fresh and candied citrus fruits, red fruit sherbet * Friandises Delicacies MENU 68 € Mise en Bouche Appetizer * Huîtres Gillardeau, escabèche tiède (selon arrivage) Gillardeau warm oysters (according the fishery) ou Artichauts violets, Lomo Iberico, Parmesan, basilic Braised artichokes, Lomo Iberico, Parmesan, basil ou Saumon écossais "Label Rouge", huile d'olive, citron, oeufs de cabillaud fumés Marinated "Label Rouge" salmon, olive oil, lemon, smoked cod fish roes * Daurade sauvage de Médterranée, pommes de terre safranées, jus de bouillabaisse (selon arrivage) Mediterranean fresh caught sea bream, saffron potapoes, bouillabaisse stok ou Carré d'agneau de Provence, côtes de blette, huile d'olive Grilled square lamb from Provence,Swiss chard, olive oil ou Canette de Challans, aigre-doux, poivre noir Duckling from Callans, sweet vinegar, black pepper * Assortiment de fromages de chèvre frais et affinés Fresh and aged goat cheeses * Soupe de mangue et d'orange, pain d'épices au miel Orange and mango soup, honey gingerbread ou Tranche de chocolat amer, pomelos confit, parfait glacé à la noisette Bitter sweet chocolate cake, candied grapefruit, hazel nut frozen cream ou Ananas rôti, gingembre, vanille, nougatine, granité à l'Amaretto Roasted pineapple, ginger, vanilla, nougatine, Amaretto granite * Friandises Delicacies 1 entrée, 1 plat, 1 assortiment de fromages de chèvre, 1 dessert au prix de 68 Euros par personne 68 Euros fixed-price menu :Choice of one first course, one main course, the goat cheeses and one dessert Pour accompagner vos desserts (with your dessert, we suggest you) Muscat de Beaumes de Venise Domaine des Richards 2007
La recette des gourmands : Grecque de légumes, huile d'olive au safran ( 4 personnes ) 2 carottes coupées en petits dés - 1 oignon ciselé - 4 gousses d'ail - 2 petits artichauts violets - 1 courgette coupée en cubes - 1 petit bulbe de fenouil coupé en 4 - 4 asperges vertes - 80 grammes de petits pois écossés - 8 mangetouts - 2 tomates mondées et épépinées coupées en quartier - quelques fines herbes ,aneth, ciboulette, cerfeuil, estragon, basilic... - Câpres , graines de coriandre - 10 CL huile d'olive - 8 CL vinaigre - pistils de safran - 10 CL vin blanc - 1 citrons Préparation : 1 - Faites revenir les carottes, oignons et ail avec un peu d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les pistil de safran. après ébullition, laissez cuire à frémissement 3 à 4 minutes, debarrassez et laissez refroidir. 2 - Cuire " al-dente" dans de l'eau à ebullition salée et séparement les courgettes, fenouil, asperges, petits pois & mangetouts. Les refroidir dans de l'eau glacée, égouttez et reserver. 3 - Tournez les fonds d'artichauts, les couper en quatre, ajoutez un filet de citron. Mélangez les préparations 1 / 2 / 3 , ajoutez les quartiers de tomate, les herbes, les câpres et la vinaigrette, assaisonez selon votre goût. Dressez dans quatre assiettes creuses en répartissant les légumes, ajoutez un filet de citron et d'huile d'olive et servez aussitôt.

15 RUE CARNOT 13210 SAINT-REMY DE PROVENCE TEL : 04. 90. 92. 56. 14 E-MAIL : lamaisonjaune@wanadoo.fr