| |
MENU
38 €
Mise
en Bouche
Appetizer
***
Pistou de légumes et cocos, tome de brebis
Seasonal vegetables and basil, white beans, ewe'scheese
***
Aïoli chaud de poulet fermier
Garlic free-range chicken
**
Fromage de chèvre, raisins blancs
Goat cheese, white grapes
***
Tarte chaude aux noix, granité aux fruits de La Passion
Warm walnut tart, Passion fruit granite
***
Friandises
Delicacies
DEGUSTATION
PROVENCALE 58 €
Menu servi par table entière
(Menu served for the whole table)
Mise
en Bouche
Légumes
crus en anchoïade
Raw seasonal vegetables with anchoïade
***
Soupe de moules de Bouchot, poireaux au safran
Bouchot mussel soup, saffron seasonal leeks
***
Petits encornets de Méditerrannée, lard et poivrons rouges
Mediterranean squids, farm-made bacon and red pepper
***
Daurade sauvage de Mediterrannée, pommes de terre safranées,
jus de bouillabaisse
Mediterranean fresh caught sea bream, saffron potatoes, bouillabaisse
stock
***
Fromage de chèvre, raisin blancs
Goat cheese, white grapes
***
Agrumes frais et confits, sorbet aux fruits rouges
Fresh and candied citrus fruits, red fruit sherbet
***
Friandises
Delicacies

MENU
68 €
Mise
en Bouche
Appetizer
***
Huîtres Gillardeau, escabèche tiède (selon arrivage)
Gillardeau warm oysters (according the fishery)
ou
Artichauts violets, Lomo Iberico, Parmesan, basilic
Braised artichokes, Lomo Iberico, Parmesan, basil
ou
Saumon écossais "Label Rouge", huile d'olive, citron,
oeufs de cabillaud fumés
Marinated "Label Rouge" salmon, olive oil, lemon, smoked cod
fish roes
***
Daurade
sauvage de Médterranée, pommes de terre safranées,
jus de bouillabaisse (selon arrivage)
Mediterranean fresh caught sea bream, saffron potapoes, bouillabaisse
stok
ou
Carré d'agneau de Provence, côtes de blette, huile d'olive
Grilled square lamb from Provence,Swiss chard, olive oil
ou
Canette de Challans, aigre-doux, poivre noir
Duckling from Callans, sweet vinegar, black pepper
***
Assortiment de fromages de chèvre frais et affinés
Fresh and aged goat cheeses
***
Soupe
de mangue et d'orange, pain d'épices au miel
Orange and mango soup, honey gingerbread
ou
Tranche de chocolat amer, pomelos confit, parfait glacé à
la noisette
Bitter sweet chocolate cake, candied grapefruit, hazel nut frozen cream
ou
Ananas rôti, gingembre, vanille, nougatine, granité à
l'Amaretto
Roasted pineapple, ginger, vanilla, nougatine, Amaretto granite
***
Friandises
Delicacies
1
entrée, 1 plat, 1 assortiment de fromages de chèvre,
1 dessert au prix de 68 Euros par personne
68 Euros fixed-price menu :Choice of one first course, one main course,
the goat cheeses and one dessert
Pour
accompagner vos desserts (with your dessert, we suggest you)
Muscat de Beaumes de Venise Domaine des Richards 2007

|
|
La
recette des gourmands :
Grecque de légumes, huile d'olive au safran ( 4 personnes )
2 carottes coupées en petits dés - 1 oignon ciselé
- 4 gousses d'ail - 2 petits artichauts violets - 1 courgette coupée
en cubes - 1 petit bulbe de fenouil coupé en 4 - 4 asperges vertes
- 80 grammes de petits pois écossés - 8 mangetouts - 2
tomates mondées et épépinées coupées
en quartier - quelques fines herbes ,aneth, ciboulette, cerfeuil, estragon,
basilic... - Câpres , graines de coriandre - 10 CL huile d'olive
- 8 CL vinaigre - pistils de safran - 10 CL vin blanc - 1 citrons
Préparation
:
1 - Faites revenir les carottes, oignons et ail avec un peu d'huile
d'olive. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les pistil de safran. après
ébullition, laissez cuire à frémissement 3 à
4 minutes, debarrassez et laissez refroidir.
2 - Cuire " al-dente" dans de l'eau à ebullition salée
et séparement les courgettes, fenouil, asperges, petits pois
& mangetouts. Les refroidir dans de l'eau glacée, égouttez
et reserver.
3 - Tournez les fonds d'artichauts, les couper en quatre, ajoutez un
filet de citron. Mélangez les préparations 1 / 2 / 3 ,
ajoutez les quartiers de tomate, les herbes, les câpres et la
vinaigrette, assaisonez selon votre goût.
Dressez dans quatre assiettes creuses en répartissant les légumes,
ajoutez un filet de citron et d'huile d'olive et servez aussitôt.
|