Mise à jour le 1/07/10 13:03    

                        

       
 

Ces menus sont servis

Midi et Soir et Week-End

Menu 38 € -

Dégustation Provençale 58 €

Menu 68 € -

 
     
 

MENU 38 €

Mise en Bouche
Appetizer

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Melon, crudités, Coppa
Melon, raw vegetables, Coppa
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Saumon écossais "Label rouge", huile d'olive, câpres, fenouil cru
Scottish "Label Rouge" salmon, olive oil, capers, raw fennel
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Fromage de chèvre, marmelade de fruits
Goat cheese, marmalade
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Poires de la saint Jean, épices douces, parfait glacé aux agrumes
Saint Jean pears, sweet spices, citrus fruit frozen cream
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Friandises
Delicacies

 

DEGUSTATION PROVENCALE 58 €

Menu servi par table entière
(Menu served for the whole table)

Mise en Bouche

Jus de tomate, tartare de légumes et pastèque
Tomato juice, seasonal vegetables and water melon
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Crespéou, tapenade aux herbes
Provencal omelette, herbs and tapenade
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Pistou froid de légumes, tome de brebis
Cold Pistou vegetables, ewe cheese
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Filets d'anchois frais, cocos blancs, persil
Marinated fresh anchovies, white beans, parsley
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Fromage de chèvre, marmelade de fruits
Goat cheese, marmalade
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Fraises, marjolaine,soupe glacée de melon
Stawberries, marjoram, cold melon soup

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Friandises
Delicacies

 


MENU 68 €

Mise en Bouche
Appetizer

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Gambas, condiments : poivrons-tomates

Extra large shrimp, red pepper, tomatoes

ou
Grecque de légumes, huile d'olive au safran
Seasonal vegetables, huile d'olive au safran
ou
Filets d'anchois frais, cocos blancs, persil
Marinated fresh anchovies, white beans, parsley

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Bar de ligne à la vapeur, citron, gingembre (selon arrivage)
Fresh caught sea bass, lemon and ginger (according the fishery)
ou
Carré d'agneau servi tiède, vinaigrette de haricots verts, basilic et Parmesan
Provence square lamb served lukewarm, green beans, basil and Parmesan Cheese
ou
Filet de canette de Challans, mangue poivrée
Roasted duckling from Challans, spicy mango

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Assortiment de fromages de chèvre frais et affinés
Fresh and aged goat cheeses
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Soupe de cerises, amandes, cake aux agrumes
Cherry soup, almonds, citrus fruit cake
ou
Nectarine, verveine, citron, sablé aux figues, granité aux fruits de La Passion
Marinated yellow peach, lemon, fig shorbread biscuit, Passion fruit granite
ou
Fraises, rhubarbe, sirop vanillé, granité à l'Amarettot
Strawberries, rhubarb, vanilla syrup, Amaretto granite

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Friandises
Delicacies

1 entrée, 1 plat, 1 assortiment de fromages de chèvre,
1 dessert au prix de 68 Euros par personne
68 Euros fixed-price menu :Choice of one first course, one main course, the goat cheeses and one dessert

Pour accompagner vos desserts (with your dessert, we suggest you)
AOC Coteaux de l'Aubance Le Domaine Richou 2006
Baynuls SM Domaine du Mas Blanc Parcé et Fils

 

La recette des gourmands :
Grecque de légumes, huile d'olive au safran ( 4 personnes )
2 carottes coupées en petits dés - 1 oignon ciselé - 4 gousses d'ail - 2 petits artichauts violets - 1 courgette coupée en cubes - 1 petit bulbe de fenouil coupé en 4 - 4 asperges vertes - 80 grammes de petits pois écossés - 8 mangetouts - 2 tomates mondées et épépinées coupées en quartier - quelques fines herbes ,aneth, ciboulette, cerfeuil, estragon, basilic... - Câpres , graines de coriandre - 10 CL huile d'olive - 8 CL vinaigre - pistils de safran - 10 CL vin blanc - 1 citrons

Préparation :
1 - Faites revenir les carottes, oignons et ail avec un peu d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les pistil de safran. après ébullition, laissez cuire à frémissement 3 à 4 minutes, debarrassez et laissez refroidir.
2 - Cuire " al-dente" dans de l'eau à ebullition salée et séparement les courgettes, fenouil, asperges, petits pois & mangetouts. Les refroidir dans de l'eau glacée, égouttez et reserver.

3 - Tournez les fonds d'artichauts, les couper en quatre, ajoutez un filet de citron. Mélangez les préparations 1 / 2 / 3 , ajoutez les quartiers de tomate, les herbes, les câpres et la vinaigrette, assaisonez selon votre goût.
Dressez dans quatre assiettes creuses en répartissant les légumes, ajoutez un filet de citron et d'huile d'olive et servez aussitôt.

     
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